La Flor de Sal des Trenc se incluye en el Catálogo de Alimentos Tradicionales de las Islas Baleares. El Catálogo fue creado en 2004 con el objetivo de preservar y revalorizar el patrimonio alimentario balear. Con la incorporación de la sal sumará 26 alimentos registrados.

La Comisión de Alimentos Tradicionales de las Islas Baleares, órgano consultivo adscrito a la consellería de Agricultura, Pesca y Alimentación, ha aprobado este miércoles incluir a la Flor de sal des Trenc al Catálogo de Alimentos Tradicionales de las Islas Baleares. Han participado en la reunión el director general de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Gabriel Torrens y otros jefes de servicio de la consellería, así como un representante de la Universitat de les Illes Balears (UIB) y representantes de todos los consejos insulares.

Con esta nueva incorporación, la isla de Mallorca cuenta en el catálogo con un total de catorce alimentos, entre los cuales se encuentran la ensaimada de Mallorca, la porcella de cerdo negro mallorquín, el gató mallorquín, el vino de Binissalem, Pla y Llevant, Mallorca y Sierra de Tramuntana-Norte o las hierbas y el Palo de Mallorca, entre otros. El Catálogo tiene registrados 25 alimentos de todas las Islas. Una vez se publique esta incorporación en el Boletín Oficial de las Illes Balears (BOIB) contará con un total de 26.

El Catálogo fue creado en 2004 con el objetivo de preservar y revalorizar el patrimonio alimentario balear, y se incluyen alimentos típicos y tradicionales de las Islas. Se entiende que es un alimento tradicional de las Islas Baleares cuando se acredite un mínimo de treinta años de producción, elaboración o comercialización en el archipiélago, independientemente del hecho que esté protegido o no con una figura referida en su origen o a la calidad del producto.

La Flor de Sal des Trenc es una sal marina natural que cristaliza en la superficie de las balsas y es recogida manualmente en les Salines des Trenc (Mallorca). La producción de la sal tiene una gran importancia en la sociedad y economía de la zona desde hace siglos: es citada a la obra Die Balearen (las Baleares) descritas por la palabra y la imagen (1871) del archiduque Lluís Salvador, donde topónimos de la zona están estrechamente vinculados a la actividad salinera.

También aparece en el nombre del municipio de ses Salines, la playa dels Estanys (en referencia a los estanques de producción de sal) o el Carregador de sa Sal (lugar de expedición de la sal). La actividad que se desarrolla en les Salines des Trenc tiene una gran importancia social y económica para la comarca del Migjorn de Mallorca y, especialmente, para el municipio de Campos.

En la salinera des Trenc hace más de medio siglo que se produce de manera continuada la extracción de sal marina. De hecho, es la única salinera de sal marina para uso alimentario que queda activa en Mallorca. Según datos de la consellería, en 2014 se recolectaron 45.000 kg de flor de sal y, este último año 2019, la cifra llegó a 76.000 kg.

El año 2017 es el año en que se recogió la cantidad más grande: 93.000 kg. Hoy en día, en les Salines des Trenc se hace la producción y cosecha de tres tipos de sal marina: la sal marina común, la sal marina virgen y la flor de sal des Trenc. Hay que destacar que la facturación del año 2019 llegó a 1.846.800 euros.